For 20 år siden foreslog jeg også superkøling til -1,8 C, af oksekød, under et konsulentarbejde for et fransk superslagteri, der ville sikre garantimørt oksekød til forbrugerne.
Hverken kunden i Frankrig eller DK var ikke moden til at afprøve og implementere dette. Vi fik dog Dansk Supermarked og FDB til at samarbejde om Garantimørt Oksekød, med et lavere ambitionsniveau.
Temperaturen opkoncentrerer de kødmørnende enzymer, ved at vandmolekylerne er frosne, og enzymerne derfor har optimale arbejdsbetingelser.
Ideen kom fra Norges kødforskningsinstitut. Skønt at det nu implementeres.
Så skal det blot migreres til DK's svinekødseksport til Japan, samt europæiske supermarkeder.
Så kan vi få ægte garantimørt oksekød i kølemontrene.