Spørg Scientariet: Hvordan opbevarede man æg i gamle dage?

mens bare at vende æggene hver dag er noget man skal gøre hele tiden?

• Sålænge temperaturen er under ca. 15 grader. Har selv haft høns fornylig, og periodevis stort 'æggelager'. :-)

Det undrer mig at man ikke bare gjorde som min mormor

Mon ikke at komme æg i vandglas er en éngangsforestilling, mens bare at vende æggene hver dag er noget man skal gøre hele tiden?

Djursing, det er korrekt. Det skyldes at æggeblommen indeholder nogle stoffer, der beskytter mod bakterieangreb, der kan ske gennem den porøse skal. Derfor skal æggebakken vendes dagligt.

man holder det op mod en lampe
kommer der lys igennem ægget ca samme farve som blommen men lidt svagt
er ægget friskt, kommer der ikke noget lys igennem er det råddent

Min erindring om min mormors start på dagen understøtter det med at vende æg. Jeg lå i smørhullet mellem min mormor og morfar ved besøg på det der i 1950'rne var et traditionelt landbrug i Danmark med daglig mælkeaftentning osv. Min mormor vågnede først, gik i køkkenet og fik komfuret igang ved at rode i de sidste gløder, tage nogle jernringe af og sætte vand over. SÅ gik hun ind i soveværelset igen og tog alle de 30x30 æggekasser op af æggekassen (tilhørte en æggeleverandør?) og vendte så alle æggene et efter et, før de igen efterhånden kom ned i trækassen.

Det med vandglas har jeg læst om og fundet instrukser til husmoren om at gøre sådan i 1950rne/1960'rne. Det undrer mig at man ikke bare gjorde som min mormor

Nej, seriøst, så er jeg så gammel, at jeg uden videre kan give Ole Boye ret så langt som, at da jeg var barn ude på Lars Tyndskids mark, så blev æg ikke hentet fra æg producenterne oftere end aller højest en gang om ugen. Og i den tid der gik fra de havde forladt hønen, til de blev hentet, blev de ikke sat på køl.

Og hvis man har hentet æg i den lokale biks under ferier i de varme lande, så står æg også fremme på disken sammen med andet konserves. Et æg skal være ret bedaget før det bliver ubrugeligt. Og ubrugeligheds testen foretages med næsen.

Hvis jeg skal komme med et ukvalificeret gæt på, hvorfor man i Danmark stadig kræver æg opbevaret på køl, så kunne det vel være et levn fra dengang salmonella var udbredt i forbindelse med æg. Og her er det vigtigt, at påpege, at denne bakterie befandt sig uden på skallen, og altså ikke inde i ægget.

Men mange gamle (nærmest overtroiske) husråd har visse steder overlevet til i dag. F.eks. vil jeg ikke være lang tid om at opdrive en (vis) person, som til sit endeligt vil påstå, at brød skal opbevares i køleskab for ikke at mugne. Og at argumentere, at kølighed, fugt og mørke netop er guf for mug, det bider ikke på overtroen.

Æg kan holde sig i ca 60 dage uden at være på køl. her er et par gode råd, det sidste skal man nok holde sig fra. Man kan se på et æg om det er råddent man holder det op mod en lampe kommer der lys igennem ægget ca samme farve som blommen men lidt svagt er ægget friskt, kommer der ikke noget lys igennem er det råddent, det rådne kan man også slå ud det stinker helt ekstremt. Det er meget nemt at få et æg til at rådne man lægger det i vand i ca 10min, der efter på køl i en uge.Man kan så slå ægget ud og konstatere hvor slemt det sinker

Æg går først i forrådnelse i det øjeblik, at blommen rammer skallen. Så´en siges det ihvertfald i Panama. Og det er derfor et kendt trick blandt langturssejlere, at vende æggebakkerne med et par dages mellemrum, hvis man sejler over lange afstande. Jeg gjorde det selv på en 25 dages tur fra Galapagos til Marquesesøerne i en meget varm stålbåd, og æggene rådnede aldrig. Hviden skulle langsomt blive mere flydende, og derfor skal de vendes oftere til sidst. Jeg har aldrig tjekket påstanden - som dog også stod i bøger med opbevaringsråd til sejlere - men blot konstateret, at det så ud til at virke.

...det er en eller anden dansk vildfarelse. I Tyskland, Schweiz, Polen (bare lige for at tage de lande jeg har været i i år) ligger æg slet ikke i køleskab i butikkerne.

Jeg har hørt at man kan have æg liggende i op til 60 dage, inden det sættes i rugemaskinen og stadig få kylling ud af ægget. Selvfølgelig med meget lille klækningsprocent, men det fortæller da noget om æggets holdbarhed.