Det er en udbredt misforståelse, at bakterier (ikke vira) bliver "dræbt" af at blive frosset ned. En del af bakterierne i en given fødevare vil denaturere i forbindelse med frysning, men det afhænger dels af den matrice hvori den nedfryses, dels af nedfrysningskurven samt den endelige temperatur, men efter et enkelt frysetrin, vil de fleste bakterier, stadig være "klar til kamp", når de er tøet op og igen er i et passende miljø.