Vores læser Lasse Sehested spørger:

Hvad er den volumen af alkohol, jeg kan fryse ned, sådan så vandet fryser, og alkoholen ikke gør?

Ligesom hvis jeg skulle fryse en flaske snaps ned, skulle jeg jo bruge temperatur -30°C. Hvor høj en alkoholprocent kan fryses ned ved -10°C?

Desuden spørger Jørgen Nielsen:

Kan solbærlikør på 16% alkohol tåle at ligge i en fryser ved -18°C?

Philip Loldrup Fosbøl, lektor på DTU Kemiteknik, svarer:

Mange af os kender det. Vi skal hurtigt ud af døren, juleøllen har ikke været på køl, og snapsen er alt for varm. Hvordan undgår man, at de dyrebare dråber går til spilde, fordi flasken er sprunget efter et kort ophold i en fryser?

Det tragiske fænomen opstår, når væsken nedkøles, og der dannes is inde i flasken. Is fylder mere end væsken, og så skal det jo gå galt. Materialet kan ikke være der, og flasken går i stykker. Hvis man bruger et blødere materiale end glas, f.eks. plastic, kan flasken udvide sig og går ikke så nemt i stykker.

Nu spørger du så, hvordan det forholder sig, når man køler forskellige alkoholiske drikke ned.

En del forventer, at når man køler en væske med alkohol ned, så bliver den fuldstændig til is, når den er på frysepunktet. Sådan forholder det sig ikke. Mængden af is, der dannes, afhænger af temperaturen.

Hvis du ser på figuren her nedenfor, viser den forskellige frysepunkter af alkoholiske drikke, markeret med rød linje.

Her ser vi, at en øl, der indeholder 5% alkohol, vil starte med at fryse omkring -1,7°C. Her vil den første iskrystal blive dannet, omend flasken ikke vil ‘springe’ lige med det samme i fryseren. Det gør den først, når så stor en del af vandet er frosset, at det skubber heftigt til flaskens vægge. Hvis man kan holde øllen på -1,7°C, vil den aldrig gå i stykker, da der ikke vil dannes mere is i den end den ene krystal.

I figuren ser vi også det såkaldte "eutektiske punkt", som ligger på -124°C. Det er faktisk først nede ved denne temperatur, at også andelen af alkohol vil fryse til fast stof. Derfor vil ingen blandinger med alkohol fryse helt til is i en almindelig -18°C dybfryser. Det sker først ved -124°C.

På figur 2 har vi indsat et A og et B. Disse bogstaver indikerer øllen ved forskellige temperaturer. Starter vi med at smide den i en fryser, vil den på et tidspunkt være -10°C. Her har den opnået en ismængde på 78% ((23%-5%)/23%=78%). Tallet 23% kan aflæses i figuren, og det er alkoholprocenten ved -10°C. De 5% er selvfølgelig alkoholprocenten i øllen. Der er meget is i flasken, 78%, og den er med stor sandsynlighed gået i stykker.

De resterende 22% væske (100%-78%) vil nu have en alkoholprocent på lige over 23%. Vi har med andre ord forvandlet vores øl til en hedvin. Hvis man smelter isen, vil den selvfølgelig blive 5% igen, men hvis vi fjerner isen, så vil den blive ved med at være 23% alkohol. Man bliver ikke mere fuld af den, for den indeholder stadig den samme mængde alkohol.

B viser, hvad der sker, når øllen er lige så kold som dybfryserens -18°C. Her kan man aflæse den resterende væskes alkoholprocent, som er 33% alkohol. Vi laver samme regnestykke som før - nu (33%-5%)/33% - så ender vi med en ismængde på 85% for øllen. Samme regnestykke kan man lave for de andre typer spiritus.

Man kan også sige, at det kun er spiritus med en alkoholprocent på under 33, som vil begynde at fryse i en normal -18°C dybfryser. Hvis der er mere end 33% alkohol, så er der ingen fare for is.

Hedvin vil således også fryse, og der vil være 40% is i den. Spiritus vil ikke fryse til is, da frysepunktet først ligger ved -28°C. Stroh-rom fryser heller ikke. Det sker ved -61°C.

Hvis man vil undgå at få sine øl til at springe i dybfryseren, må man holde øje med temperaturen på dem. Hvis man vil være helt sikker på, at de ikke springer, så skal de selvfølgelig ikke under 0°C. Det er vigtigt, hvis man har med en non-alkohol-øl at gøre.

En svensk en af slagsen med 2,2% alkohol bliver man nødt til at holde over -1°C, og en stærk øl på 12% må man holde over -4°C for at undgå is.

Tager vi solbærlikøren, som der spørges til, har likører typisk samme indhold af alkohol som hedvin, og de vil derfor fryse ved lignende temperaturer. Likører er dog lidt specielle. De indeholder meget sukker og har derfor et lavere frysepunkt. Ofte er frysepunktet et par grader lavere end normale alkoholiske væsker med samme procent alkohol.

Samtidig skal man være opmærksom på, at indfrysning af væsken kan frigive nogle af de aromatiske stoffer og eventuelt kulsyre. Derfor kan væsken komme til at smage anderledes efter en indfrysning. Det er specielt vigtigt at undgå indfrysning, hvis væsken ikke kun tjener det formål at accelerere en forestående hygge.

Det bedste er i virkeligheden at være velforberedt og ikke drage til forhastede løsninger, som nemt kan ende med uheldige resultater, som f.eks. en fryser fyldt med øl eller en terrasse med en skøjtebane af højkvalitetsdrikkevarer.