Vores læser Martin Kjær spørger:
Hvis man putter mad i fryseren, bliver bakterierne så frostsprængt?
Jan Pravsgaard Christensen, professor på Institut for Immunologi og Mikrobiologi, Københavns Universitet, svarer:
Nej, det gør de som udgangspunkt ikke.
Normalt bliver mammale celler frostsprængt, når de fryser, fordi vand, når det fryser, danner krystaller i cellerne. Det ødelægger typisk cellemembranen, så cellen dør.
Læs også: Spørg Scientariet: Kan køleskabsbakterier mutere?
Bakterier kan i princippet også invaderes af frost, men de har en tykkere cellemembran, som kan tåle mere. Derfor bliver de ikke ødelagt ved frysning på samme måde som mammale celler, hvis de får iskrystaller i sig.
Der kan være enkelte stammer eller enkelte celler i en given stamme, der kan frostsprænges, men hovedreglen er, at bakterier sagtens kan klare frost.
Når vi fryser vores mad, sker der derfor blot det, at vi sætter væksten af bakterier i stå, så de gror utroligt langsomt, men de er der stadigvæk.
Det betyder så også, at når vi tør maden op igen, skal vi stadig opbevare den rigtigt, f.eks. tø maden op i køleskab, da bakterierne ellers vil begynde at gro kraftigt, når maden bliver omkring 20-40 grader varm.
Den eneste måde at dræbe bakterier på er at varme dem tilstrækkeligt op, så alle bakterier dør. Hvad 'tilstrækkeligt' er afhænger lidt af, hvilken type bakterie der er tale om, men de fleste bliver dræbt ved 75 grader.
