Der er behov for forbedret struktur og smag ved nuværende køderstatninger. Men ærtefarsen er dog brugbar, og bønner, linser mv. er ret nemme at få velsmagende retter ud af.
Eksisterende plantealternativer til mejerivarer som yougurt og skæreost har virkelig brug for udvikling. Min erfaring - fra ganske få forsøg - er alt for fad eller sød smag og osten har smuldrende struktur. Tilsvarende for æggeerstatninger, hvor lagen fra fx kikærter er blevet lanceret som brugbar. Lagens egensmag er lettere frastødende og ved opvarmning stivner den ikke lige så stabilt som æg.