Giv den lang tid ved svag varme (måske 120 grader) ved at sætte stegen over om formiddagen i et fad med lidt væske ved, og så lidt grill til sidst under nøje overvågning for at få sværen til at boble op.
Synes det plejer at virke uden yderligere hurlumhej, og resultatet er saftigt, mørt og lækkert, i modsætning til de tørre flæskestege som man ellers kan blive udsat for. Det er pærelet.
Vi plejer at starte med lidt ekstra varme, måske 200 grader, ikke for at brune, men for simpelthen at få varmet hele skidtet lidt op, ellers kan indholdet blive ved med at være for koldt til at der sker noget i laaaang tid.