Kunstigt kød og tang er blot nogle af de tendenser, som designerne hos Space10 har grebet fat i, da de ville illustrere fremtidens fødevaretrends, som i designernes fortolkning harmonerer ganske godt med de vurderinger, Ingeniørens panel af fagfolk kommer frem til.
I alt har de designet otte mere eller mindre kødholdige ‘kødboller’, som her i weekenden bliver serveret for gæster i New York, hvor Space10 udstiller deres ideer ved en såkaldt ’pop-up-event’ på Manhattan.
»Vi har taget otte trends, som repræsenterer en bæredygtig fremtid, og visualiseret dem som morgendagens mad. Man kan sige, at vi bruger kødbollen som lærred,« siger Space10’s kommunikationsansvarlige, Simon Caspersen.
Space10 er et selvstændigt designbureau med base i Kødbyen i København, men er dog primært støttet af møbelkæden Ikea. Og måske er det derfor, at netop kødbollen, som de fleste nok kender fra Ikea-butikkernes restauranter, er kommet i fokus.
Ideen udsprang af en sparetanke, hvor udgangspunktet var at spare vand i brusebadet. Men gruppen fandt hurtigt ud af, at ville man spare rigtig meget vand, skulle man se andre steder hen.
»En almindelig burger koster 2.400 liter vand at producere, svarende til at bade i tre måneder. Så hvor kan vi egentlig gøre den største forskel? På maden. Så det valgte vi at gå videre med, og kødbollen findes jo i de fleste kulturer i en eller anden form,« fortæller Simon Caspersen.
Maddesigneren Simon Perez blev kørt i stilling, og han skabte otte visuelt flotte ‘kødboller’, der netop understreger nogle af de områder, som fødevare- og klimaforskere har deres blik rettet mod.
Én bolle er lavet af insekter, mens en anden er lavet af stamcellekød og en tredje af spild fra fødevareproduktionen.
Gruppens egen favorit – og den tendens, de selv tror mest på – er den grønne, der er produceret af afgrøder fra ‘urban farming’, dvs. plantemiljøer i boliger i byerne.
»Vi har brug for mere landbrugsjord, og det skal være mere bæredygtigt. Det kan man løse ved at dyrke maden mere lokalt,« siger Simon Caspersen, som bl.a. ser på ‘Hydroponic farming’, dvs. dyrkning af afgrøder i et jordfrit miljø ved brug af næringsoptimeret vand, samt ‘Aquaponic farming’, dvs. opdræt af f.eks. fisk i lignende lukkede vandsystemer.
Tilbage i Kødbyen arbejder designerne videre på deres ideer. I næste ombæring på et design, der skal gøre urban farming mere tilgængeligt og til at betale.
»Vi er ikke selv madeksperter, men vores tilgang er at samarbejde med eksperter, som kan føre vores visioner ud i livet. Hydroponic farming er vanvittigt komplekst, men vi arbejder på at knække koden til at udvikle området,« siger Simon Caspersen.
