Det er lykkedes svenske forskere at udvikle en metode, der holder frugt og grøntsager friske helt uden kunstige tilsætningsstoffer. Det betyder, at vi allerede om få år kan hente friske lokalt dyrkede grøntsager midt om vinteren, skriver Lunds Universitet, som nu har patenteret metoden.
»Problemet med nedfrysning er, at grøntsagen kollapser, når den bliver optøet. Vi holder cellerne i live uden tilsætningsstoffer, så grøntsagerne er friske efter optøning,« siger Frederico Gomez, fødevareforsker ved Lunds Universitet.
De svenske forskere tilfører det frysebeskyttende stof trehalose, der er udbredt i naturen. Det findes blandt andet i bagegær, men også i visse insekter, svampe og græssorter som beskyttelse mod vinterkulden. Stoffet forhindrer iskrystaller i at sprænge cellerne under nedfrysning, som det ellers er tilfældet, når du lægger salat eller frugt i fryseren.
Forskerne tilfører det frysebeskyttende stof ved at lægge frugterne i en vakuumbeholder. Til sidst udsætter forskerne frugterne for elektrisk stød, hvilket skaber små huller i cellestrukturen, hvor det frysebeskyttende stof kan trænge ind.
»Ved at imprægnere grøntsagerne med en trehaloseopløsning ved hjælp af elektrisk stød formår vi at få frostvæsken ind i vegetabilske celler. Nærings- og indholdsmæssigt er der ingen væsentlige ændringer,« forklarer Frederico Gomez til tu.no.
Indtil videre er metoden blevet anvendt på spinat og pastinak med stor succes. Jordbær giver også lovende resultater.
Det er dog ikke alle grøntsager, metoden virker på. Kartofler og rucola er for eksempel ikke modtagelige for metoden. Hvorfor det forholder sig sådan, kan de ikke svare på, men det kan være gener og celletræthed, der spiller ind.
Forskerne arbejder nu på at bygge et pilotanlæg, som kan anvendes i langt større skala.
