Altså, hvis der dukkede en frisk blæksprutte op hos fiskemanden, så var jeg aftager.
menu close Teknologiens Mediehus
person Konto arrow_drop_down
Det kan godt være, at de smager lidt af elastikker, men ikke desto mindre kan blæksprutter blive en meget vigtig ernæringskilde fremover.
Det understreger to danske fødevareforskere, som har fået en artikel udgivet i det britiske tidsskrift Frontiers in Communication, hvori de beskriver, hvordan blæksprutter er særdeles effektive til at omsætte deres mad til ren muskel og omega 3-fedtsyrer.
»Vi ved, at fiskebestanden er truet, og vi har svært ved at lave nye akvakulturer på grund af forureningsproblemer, siger professor Ole G. Mouritsen fra Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet i en meddelelse.
»Samtidig vokser bestanden af blæksprutter overalt i verden, hvilket er grunden til, at vi har undersøgt, om der kan være grundlag for at få folk til at spise blæksprutter i de dele af verden, hvor der ikke er nogen særlig udbredt tradition for det,« siger han.
Og det er bl.a. her i Nordeuropa, vi ikke har den store blækspruttetradition, hvilket Ole G. Mouritsen og makkeren, kok Klavs Styrbæk, gerne vil have lavet om på.
Derfor kommer de i deres artikel også rundt om nogle af de metoder, der bruges i tilberedningen i lande, der er mere vant til at spise blæksprutter. For tricket er netop at undgå at mishandle muskelfibrene, som man bl.a. gør, når man laver de velkendte friturestegte blæksprutteringe.
»En ring kan måske have en æstetisk appel, men man skærer på langs af de stærkeste muskelfibre, hvilket er den værst tænkelige udskæring, hvis man vil tilberede en lækker og mør ret med blæksprutter,« lyder en af advarslerne fra Ole G. Mouritsen.
Til gengæld, understreger han, er der masser af den eftertragtede umami-smag i blæksprutter, og der kan også være en skøn oplevelse i at opleve teksturen af blæksprutte i munden.
Og så er blæksprutter også rigtig gode til at tilpasse sig ændringer i temperatur og trives udmærket med klimaændringerne – måske også fordi nogle af deres fjender ikke trives så godt med dem.
Studiet er en del af en større forskningsindsats, rettet mod blæksprutterne. Initiativet CephsInAction har således flere forskere involveret, der kigger på alt fra blækspruttepsykologi til robotteknologi, inspireret af blæksprutternes bevægelser.
Men som fødevare er de altså også mere egnet, end vi umiddelbart går og fantaserer om her i de nordlige egne.
