Forsker og kok: Vi skal spise flere blæksprutter her nordpå
more_vert
close

Få de daglige nyheder fra Version2 og Ingeniøren. Læs mere om nyhedsbrevene her.

close
By signing up, you agree to our Terms & Conditions and agree that Teknologiens Mediehus and the IDA Group may occasionally contact you regarding events, analyzes, news, offers, etc. by telephone, SMS and email. Newsletters and emails from Teknologiens Mediehus may contain marketing from marketing partners.

Forsker og kok: Vi skal spise flere blæksprutter her nordpå

Blæksprutte af arten Eledone cirrhosa. Illustration: Jonas Drotner Mouritsen

Det kan godt være, at de smager lidt af elastikker, men ikke desto mindre kan blæksprutter blive en meget vigtig ernæringskilde fremover.

Det understreger to danske fødevareforskere, som har fået en artikel udgivet i det britiske tidsskrift Frontiers in Communication, hvori de beskriver, hvordan blæksprutter er særdeles effektive til at omsætte deres mad til ren muskel og omega 3-fedtsyrer.

»Vi ved, at fiskebestanden er truet, og vi har svært ved at lave nye akvakulturer på grund af forureningsproblemer, siger professor Ole G. Mouritsen fra Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet i en meddelelse.

»Samtidig vokser bestanden af blæksprutter overalt i verden, hvilket er grunden til, at vi har undersøgt, om der kan være grundlag for at få folk til at spise blæksprutter i de dele af verden, hvor der ikke er nogen særlig udbredt tradition for det,« siger han.

Læs også: Dansk gennembrud: Sådan kan planter tåle mere frost

Og det er bl.a. her i Nordeuropa, vi ikke har den store blækspruttetradition, hvilket Ole G. Mouritsen og makkeren, kok Klavs Styrbæk, gerne vil have lavet om på.

Loligo forbesii-blæksprutte a la fettuccine med hummer. Illustration: Jonas Drotner Mouritsen

Derfor kommer de i deres artikel også rundt om nogle af de metoder, der bruges i tilberedningen i lande, der er mere vant til at spise blæksprutter. For tricket er netop at undgå at mishandle muskelfibrene, som man bl.a. gør, når man laver de velkendte friturestegte blæksprutteringe.

»En ring kan måske have en æstetisk appel, men man skærer på langs af de stærkeste muskelfibre, hvilket er den værst tænkelige udskæring, hvis man vil tilberede en lækker og mør ret med blæksprutter,« lyder en af advarslerne fra Ole G. Mouritsen.

Til gengæld, understreger han, er der masser af den eftertragtede umami-smag i blæksprutter, og der kan også være en skøn oplevelse i at opleve teksturen af blæksprutte i munden.

Læs også: Ærter kan blive det nye protein i vores kost

Og så er blæksprutter også rigtig gode til at tilpasse sig ændringer i temperatur og trives udmærket med klimaændringerne – måske også fordi nogle af deres fjender ikke trives så godt med dem.

Studiet er en del af en større forskningsindsats, rettet mod blæksprutterne. Initiativet CephsInAction har således flere forskere involveret, der kigger på alt fra blækspruttepsykologi til robotteknologi, inspireret af blæksprutternes bevægelser.

Men som fødevare er de altså også mere egnet, end vi umiddelbart går og fantaserer om her i de nordlige egne.

sortSortér kommentarer
  • Ældste først
  • Nyeste først
  • Bedste først

Er den store tilgængelighed af blæksprutter mange steder ikke et symptom på, at vi mange steder i havene har ødelagt den naturlige balance så meget ved overfiskeri, at blæksprutter er rykket ind og har over tager roller, der tidligere blev udfyldt af økonomisk attraktive spisefisk?

Bortset fra det så smager sådan nogle hakkede arme fra små blæksprutter, der bare lige har været hurtigt på panden, rigtigt godt i salater.
Min kone kan nu ikke lide dem. Eller rettere kan ikke lide synet. "Man kan jo se sugekopperne" siger hun. Ja, det er jo en blæksprutte!

  • 9
  • 1

Måske skulle nogle af vores kære eksperter i hav-biologi spørges om forkomsten af blæksprutter i Danske farvande?

  • 2
  • 2

Artiklens første sætning lyder: I jagten på proteinkilder til fremtiden er blæksprutten et udmærket bud.
Det forudsætter at der opstår proteinmangel. Det har der ikke været i mange år i rigtig mange vestlige lande, og der er ikke udsigt til proteinmangel de næste mange årtier.

I øvrigt begår professor Ole G. Mouritsen en fejl når han siger: vi har svært ved at lave nye akvakulturer på grund af forureningsproblemer,citat slut.
De gamle akvakulturer forurener fortsat lige så meget, og i forholdt til nytteværdien af produktet forurener de mere end mange andre sundere proteinkilder.

  • 4
  • 0

Nu har jeg aldrig set blæksprutter hos fiskehandleren, men supermarkedet har da frosne hel- og halvfabrikata i køledisken. De er så vidt jeg kan læse importeret.

  • 0
  • 0