Det vakte stor opsigt, da USA’s største kødproducent, Tyson Foods, for godt et år siden investerede i firmaet Beyond Meats, der udelukkende producerer kødløst kød, hvor proteinerne er plantebaserede.
Dengang stod en introduktion af kødløst hakket fars ikke først for hos de to store danske supermarkedskoncerner, Coop og Dansk Supermarked. Men fra nytår får en 100 procent plantebaseret fars alligevel sin plads i køledisken i den sidstnævntes butikker.
Det danske firma Naturli’ Foods er nemlig klar med en fars, der ligner hakket oksekød og – ifølge firmaet – smager som hakket oksekød, og kan anvendes til både bøffer, kødsovs og andre traditionelle retter med hakket fars.
Plantefarsen består af soja- og hvedeprotein, fedtet stammer fra kokos, umamismagen kommer fra mandler, tomat og karl johan-svampe, og rødbedesaft sørger for, at farsen ligner kød. Og prisen kommer til at matche prisen på en tidsvarende mængde kød.
Løber mundvandet hos kødelskere?
Forventningerne til fødevarer baseret på planteproteiner er enorme.
Og Naturli’ Foods satser på at ramme markedet for forbrugere, der gerne vil begrænse deres kødforbrug blandt andet af hensyn til miljøet, for CO2-belastningen er i snit 86 procent mindre ved produktion af plantebaseret kost end ved produktion af animalsk kost.
Læs også: Undgå koen: Danmark skal lave kød af planter
»Rigtig mange elsker kød, men ved godt, at det er langt bedre for miljøet og helbredet, hvis de skærer ned på kødet. Budskabet om kødløse dage har befolkningen taget til sig, så vi har knækket en vigtig kode ved at udvikle et produkt, som er 100 pct. plantebaseret og kan erstatte det hakkede oksekød. Målet var at udvikle en plantebaseret udgave af hakket oksekød, som får mundvandet til at løbe – også hos en kødelsker,« siger Henrik Lund, direktør i Naturli’ Foods.
Soja fra USA
Farsen bliver produceret i Danmark efter egen opskrift. Sojaen kommer fra USA, og Naturli’ Foods har dokumentation for, at den er GMO-fri, og at CO2-belastningen ved fragten over Atlanterhavet svarer til at tage sin bil og køre til supermarkedet nogle få kilometer væk.
»I dag er der ingen sojaproduktion i Danmark, men hvis der på et tidspunkt bliver mulighed for at benytte danskproduceret soja, er vi naturligvis interesserede i det,« siger Henrik Lund til Ingeniøren.
Læs også: Insekter og planter skal levere fremtidens protein
I dag spiser danskerne knap 30.000 ton hakket oksekød om året, og formentlig skal der en del overtalelse til, før den almindelige dansker hellere vil spise sojaproteiner end kødproteiner. Så målsætningen er inden for fem år at tage fem procent af markedet for hakket oksekød.
