Danskere omdanner blævrende vandmænd til sprøde chips
more_vert
close
close

Få de daglige nyheder fra Version2 og Ingeniøren. Læs mere om nyhedsbrevene her.

close
Ved at tilmelde dig accepterer du vores Brugerbetingelser, og at Mediehuset Ingeniøren og IDA-gruppen lejlighedsvis kan kontakte dig om arrangementer, analyser, nyheder, tilbud mm via telefon, SMS og email. I nyhedsbreve og mails fra Mediehuset Ingeniøren kan findes markedsføring fra samarbejdspartnere.

Danskere omdanner blævrende vandmænd til sprøde chips

Mie Thorborg Pedersen (anes bag den papirtynde vandmandchip) har udført forskningen i forbindelse med sit speciale. Hun er i dag ansat som videnskabelig assistent på forsknings- og formidlingscentret Smag for Livet. Illustration: SDU

I flere hundrede år har tørrede vandmænd været en eftertragtet spise i asiatiske lande. Men chipsene er endnu ikke slået an i Vesten. Forklaringen kan være, at tilberedningsmetoden giver vandmanden en bruskagtig konsistens.

Nu har forskere fra blandt andet Syddansk Universitet udviklet en ny opskrift ved at se på vandmændene med nye gastrofysiske øjne, hvor man bruger fysik og kemi til at analysere vandmænd og finde en løsning på problemet.

Den nye metode forkorter tørringsprocessen markant, samtidig med at konsistensen bliver til noget, der minder om kartoffelchips.

Alkohol erstatter salte

Ved den traditionelle tilberedningsproces tager det cirka en måned at producere tørrede vandmænd. Man bruger køkkensalt og alun til at trække vandet ud af vandmændene.

Læs også: Fremtidens fødevareeksport: Vælg en algoritme og 3D-print dansk mad

Men det minder om, når man garver læder. Og fødevaremæssigt vil man gerne væk fra brugen af salte.

Forskerne med Mie Thorborg Pedersen fra Institut for Fysik, Kemi og Farmaci i spidsen har fundet på at kigge på vandmænd som en slags gelé bestående af lange molekyler. Opgaven har været at få vandmændene til at kollapse, så det bruskagtige også forsvinder. Den evne har alkohol.

»Geleer reagerer forskelligt, når de kommer i forskellige opløsninger. I alkohol kollapser nogle typer geleer simpelthen, og det er det samme, vi observerer, at vandmanden gør. I kollapset trækkes vand ud af vandmanden og derved mindskes volumen af den,« siger Mie Thorborg Pedersen.

Forsøg med 96 procent ethanol viser, at alkoholen i løbet af få dage erstatter vandet i vandmænd. Efterfølgende fordamper alkoholen, så den blævrende vandmand springer ud som ny tynd, knastør chip.

Chips med smagsvarianter

Chipsene kan drysses eller tilsættes forskellige smagsvarianter – eventuelt kan man bruge whisky med mere til at skabe smagsvarianter.

Læs også: Studerende vil bruge røgdetektor til at afsløre fordærvet fisk

Mie Thorborg Pedersen fortæller til Ingeniøren, at man ikke har undersøgt, om vandmandschipsen indeholder rester af alkohol.

»Men 96 procent alkohol fordamper meget hurtigt. Det er dog klart, at hvis man pludselig ikke bruger så ren alkohol, kan det også betyde noget,« siger hun.

Forskningsresultatet er offentliggjort i tidsskriftet International Journal of Gastronomy and Food Science.

Nu kan vi endeligt bruge alle de vandmænd til noget efter de har overtaget de tomme have - godt vi fik dræbt alle fiskene, som spiste dem - hvilket spild der ikke har været?

Så mangler vi bare at finde gode retter til ormene og lignende, som lever i havbunden...

Så er bunden (af fødekæden) virkeligt nået, som der er kæmpet så hårdt for at nå. Krigen mod alt andet liv er ved at være vundet.

Vi har sejret ind i helvede...

  • 9
  • 4