Bagsiden: Nyt fra popcornforskningen

Jeg tvivler på, at hun har undersøgt 49 forskellige arter, mon ikke det er sorter?

Korrekt, godt nok kan man poppe ris, hvede, ærter o.a. Mon ikke det er de sorter af Zea Mays var. everta der er undersøgt?

• lige som the corn er oversat til kornet - og sådan er der så meget 😉

Men hvis der er popcorn til overs, kan I så ikke sende det over i denne tråd - der er mange tilskuere, der mangler lidt forplejning 🤣

vis der er popcorn til overs, kan I så ikke sende det over i denne tråd

Nahh ... jeg er stoppet med at spise popcorn til klima-, fysik-, akraft-, osv. tråde ... badevægten kunne ikke klare det mere ...

badevægten kunne ikke klare det mere ...

Gør som jeg. sæt den ind i skabet til den skammer sig.

Det er ikke kun sorten af majs, der har betydning. Efter at have fået et induktionskomfur (som jo kan give lidt mere varme end et gammeldags) har jeg bemærket, at hvis jeg giver dem fuld varme, så bliver popcornene rundere og fylder vsæntligt mindre - helt ned til 60-70 %.

Jeg forstår ikke rigtigt, når folk siger popcorn feder? Der er vel kun den smule olie, som man har hældt i bunden af gryden - (alle majskerner skal helst lige 'coates'). Det er jo netop majskerner - og ikke færdigudviklede majs med højt sukkerindhold, man popper?

Husk, kun at have ét lag af majskorn i bunden af gryden - ligger der nogen oven over, kan varmen ikke nå op og dem neden under kan ikke poppe pga. vægten. Brug eventuelt en bred pande med låg, hvis du skal lave mange. Varm olien op først (ca. 200 grader) og hæld kerner i, låg på og vent ca. 4 minutter :)

Husk, kun at have ét lag af majskorn i bunden af gryden - ligger der nogen oven over, kan varmen ikke nå op og dem neden under kan ikke poppe pga. vægten. Brug eventuelt en bred pande med låg, hvis du skal lave mange. Varm olien op først (ca. 200 grader) og hæld kerner i, låg på og vent ca. 4 minutter :)

Vås!

Jeg forstår ikke rigtigt, når folk siger popcorn feder? Der er vel kun den smule olie, som man har hældt i bunden af gryden - (alle majskerner skal helst lige 'coates'). Det er jo netop majskerner - og ikke færdigudviklede majs med højt sukkerindhold, man popper?

Du kan få en maskine der anvender varm luft til popning af popcorn - så bruges der ikke fedt.

Selvom der ikke anvendes fedt, så feder popcorn, da de har et stort kulhydrat indhold. I forhold til, at de næsten intet vejer, og at de fleste ikke spiser mere end 100 gram, så feder de dog ikke så meget som andet.

Vås!

Dejligt med god velformuleret kritik.

Selvom der ikke anvendes fedt, så feder popcorn, da de har et stort kulhydrat indhold.

Det er ikke antallet af kulhydrater, der 'feder' - det er kalorier. Og der er bare ikke mange kalorier i et poppet majsfrø - i forhold til f.eks i en friturestegt tynd kartoffelskive - også kaldet en 'chip'.

Men popcorn må vel i sagens natur være et fuldkornsprodukt?

Vås!

Dejligt med god velformuleret kritik

Velbekomme, David.

Husk, kun at have ét lag af majskorn i bunden af gryden - ligger der nogen oven over, kan varmen ikke nå op og dem neden under kan ikke poppe pga. vægten

Ovenstående er i hvert fald noget vrøvl!

Du er, selvfølgelig, velkommen til selv at benytte den metode du finder passende.

Men, dét gør det ikke nødvendigvis til den idelle.

Husk, kun at have ét lag af majskorn i bunden af gryden

Mine popcorn, i kilovis af tykke lag, i voldsomt store gryder og ofte over åben ild, opfører sig meget høfligt. De giver god plads til hinanden, så dem der allerede har fået overfrakken på bevæger sig mod toppen, mens dem der trænger til varme søger mod bunden.

Når popperiet begynder at stilne, er det af med gryden. Lad den så poppe færdigt uden ild under, og hæld indholdet ud i serveringsfadene. I samme sekund soyasovs, eller helst tamari, ud over popcornene og ryst grundigt - så den fordamper og efterlader sin gode smag af salt.

Det er ikke antallet af kulhydrater, der 'feder' - det er kalorier. Og der er bare ikke mange kalorier i et poppet majsfrø - i forhold til f.eks i en friturestegt tynd kartoffelskive - også kaldet en 'chip'.

Men popcorn må vel i sagens natur være et fuldkornsprodukt?

Der er stor diskusion om hvorvidt at kcal feder - mange undersøgelser viser, at kcal ikke feder, men at det er kulhydrater der feder. Nogle typer fedt indeholder mange kcal, men feder ikke, måske endda tværtimod. Dertil kommer at fedt mætter mere end kulhydrater, og medfører der spises mindre, mens kulhydrater medfører der spises mere. Endeligt, så er der forskel på, hvor meget der kommer ud af endetarmen.

Der er ca. 76 kcal/100gram kartofel. Der er 370 -600 kcal/100 g popcorn, afhængigt af fedt niveauet. Varmluft poppede popcorn har ca. 370kCal per 100 gram.

Typisk spises langt mere kartofel end popcorn. En pose popcorn vejer 80-100 gram. En typisk pose kartofler vejer 1kg - 5kg. Et typisk måltid bestående af kartofler, er ca. 1kg. Et typisk måltid popcorn, er 80g.

De rå majskerner har et langt lavere antal kcal/100g, da de indeholder mere vand. Ved opvarmningen (popningen) fordamper vandet, og kulhydrat niveauet stiger, og dermed også antallet af kcal per 100 gram.