En ny artikel i tidsskriftet Current Biology, 5.6.2012, The Chemical Interactions underlying Tomato Flavor Preferences, fortæller, at især 7 stoffer var/er vigtigste komponenter, der får folk til at synes om smagen af tomatsorten. Forskerne er gået i gang med at gensplejsede tomater, så de indeholder særligt meget af netop disse.
Godkendelse hos FDA bliver nok ikke et problem. I USA sælges jo allerede GMO-tomaten FlavrSavr - som ikke bliver blød, når den er moden.
De nye tomater SMAGER af noget
DNA-gensekventeringen af tomaten vil sføli gøre det endnu lettere at finde de gener, man skal satse på at fremme

Jeg er så uheldig, at jeg lider af kronisk nikkeleksem, hvilket så længe jeg sørger for at spise en kost med lavt indhold af´nikkel ikke generer mig ret meget, men hvor er det kedeligt ikke at måtte spise for meget af alt det der smager godt:
Mørk chokolade, nødder, mandler, lakrids, klid og kerner, osv. osv.
Listen er lang.
Med tomater forholder det sig lidt specielt, hvis man er nikkelallergiker, idet tomaten i sig selv ikke optager specielt meget nikkel, men til gengæld indeholder den ET ENZYM, DER UDLØSER KROPPENS NIKKELDEPOTER, hvis den spises frisk.
Så snart tomaten bliver varmet op ødelægges enzymet.
Mit forslag er at starte med at fjerne dette enzym.
Det må da være 'a piece of cake' - eller (?).

Nu mangler vi bare, at få lavet en simulator, så vi kan kode generne ind, og se hvordan tomaten ser ud, og smager, før den produceres.

Med tomater forholder det sig lidt specielt, hvis man er nikkelallergiker, idet tomaten i sig selv ikke optager specielt meget nikkel, men til gengæld indeholder den ET ENZYM, DER UDLØSER KROPPENS NIKKELDEPOTER, hvis den spises frisk. Så snart tomaten bliver varmet op ødelægges enzymet. Mit forslag er at starte med at fjerne dette enzym. Det må da være 'a piece of cake' - eller (?).

Det burde ikke være særligt vanskeligt, hvis man ved hvilket enzym det drejer sig om. Kan du henvise til noget materiale om fænomenet?

Jeg beklager, men jeg har forgæves forsøgt at finde referencen igen.
Det påstås flere steder (browsing på internettet), at nikkelallergikeres problem med tomater, skyldes at syren i tomaterne ved kogning i metalgryder frigiver nikkel i små mængder.
Det tror jeg ikke rigtigt på, da det jo er det modsatte af, hvad jeg har læst mig frem til.
De fleste kilder angiver heller ikke forhøjet nikkelindhold i fødevarer på dåse i det hele taget. (F. eks. flåede eller hakkede tomater på dåse).
Håber ikke helt at have afsporet debatten, men forsøger at finde lidt mere om 'fænomenet'.