Hvis laksen i din sushi en dag lugter fælt, så kan det skyldes, at fisken har levet et stresset liv. Ny forskning fra det norske institut for fiskeri og aquakultur Nofima viser nemlig, at laks, der har været stressede, ikke bare lugter og smager dårligere, men også har en kortere holdbarhed. Det skriver 24timer.

De norske forskere delte laksene ind i tre grupper, hvor laksene i den første af grupperne blev behandler så skånsomt som muligt og blev opbevaret i et bassin med rigeligt plads til hver fisk. Den anden gruppe blev stuvet tæt sammen i et lille bassin 20 minutter før slagtning, mens den tredje gruppe levede de sidste 20 timer af deres liv i et trangt bassin med mange fisk.

»Den sensoriske analyser viste, at især uønsket lugt kom tydeligt frem af langvarigt stress,« siger forsker og sensoriker Marit Rødbotten fra Nofima til 24timer.

Resultaterne viste også, at de negative effekter var størst ved rå fisk.

»Nu da vi ved, at stress har flere negative konsekvenser for rå end for tilberedt laks, er det vigtigt med mere forskning i, hvilke effekter forskellige typer opdræt og fangstmetoder har på slutkvaliteten af rå fisk. Specielt med tanke på rå fisk som for eksempel sushi, der har en kraftig popularitetsstigning i øjeblikket,« Anlaug Ådland Hansen fra Nofima til 24timer.

Læs historien i dagens udgave af 24timer.