Indtil nu har det været meget svært at forene høj produktkvalitet med sund og fedtreduceret yoghurt uden brug af fortykningsmidler og smagstilsætninger, der ligger langt fra, hvad forbrugerne ønsker, når det gælder om at komme tilbage til naturen og bruge simple, basale råvarer.

Men nu er der hjælp at hente fra den danske ingrediensspecialist Chr. Hansen, der med bakteriekulturen Creamy har frembragt en yoghurtkultur, der både giver den fede smag og samtidig kan reducere fedtindholdet i yoghurten, der ellers er det afgørende smagsgivende element. Nu er Creamy indstillet til Produktprisen i Innovationskategorien.

'Efterspørgslen på naturlige fødevarer driver udviklingen af nye produkter imod at bruge et absolut minimum af ingredienser, og for yoghurt betyder det mælk, kulturer og eventuel frugt. Det betyder, at forbrugerne ikke accepterer tilsætning af stabilisatorer, fortykningsmidler og smagsstoffer for at kompensere for manglen på fedt. Med Creamy kan mejerier for første gang levere på alle tre parametre på én gang: udsøgt smag, dokumenteret sund og 'clean label',' skriver Chr. Hansen i deres indstilling.

Chr. Hansen har været i deres stammebank med kulturer til fødevareproduktion for at frembringe den optimale kultur til den fedtfattige yoghurt. Den indeholder ialt 16.000 stammer og er en af de største i verden.

Chr. Hansen har i stedet arbejdet med diacetyl - naturligt produceret af mælkesyrebakterier - som normalt ikke er til stede i yoghurt. Det giver den nye, cremede smag helt naturligt.

Tekstureffekten har udviklingsteamet opnået ved at benytte stammer, der producerer exo-polysaccharider (EPS) under syrningen af mælken. Når man kombinerer stammer, der producerer den rette mængde og type af EPS, opnår man den gode konsistens - helt uden kunstige tilsætninger.

'Ved hjælp af robotbaseret håndtering af mini-skala-yoghurter er evalueringen af de mange mulige kombinationer gået hurtigt, så kun de bedste er blevet udvalgt. Derefter har et panel evalueret de mange parametre, blandt andet blindtest-rangorden af 'fat perception' (oplevelsen af god smag og konsistens, som normalt kommer fra fedt),' skriver Chr. Hansen.

Ingeniørens Produktprisen 2012 - kom og vær med

Læs alt om Produktprisen herEt væld af produkter er indstillet til Produktprisen 2012, og dommerne går nu i gang med at vurdere hver og et.
I år har der været så stor interesse for arrangementet, at vi har besluttet at udvide det til en hel dag med et skarpt konferencespor - alt sammen om produktudvikling. Det bliver afholdt hos Aalborg Universitet i Nokias gamle bygninger i København.

Her vil man eksempelvis høre om trends inden for produktudvikling som 3D-print og brugerdrevet innovation, og man har mulighed for at få praktiske råd om patentering og finansiering.

Uddelingen af priserne sker ved et arrangement den 7. november. Se programmet og tilmeld dig her

Dokumentation

Læs Chr. Hansens indstilling af Creamy