Slut med de skæve økologiske gulerødder med tykke jordskorper, der signalerer oprindelighed og ikke-industri. Fremtiden og merværdien for de økologiske fødevarer ligger i stigende grad i de tilberedte varer og i den appetitlige anretning. De økologiske producenter har fået øjnene op for convenience-markedet.

Den tendens kunne ses på verdens største messe for økologiske fødevarer, den netop overståede BioFach 2007 i Nürnberg.

Her var det økologisk snitgrønt, forbagte bagekartofler, frosne pizzaer, drikkeyoghurt med mysli i i top-cups, varmrøgede ørredfiletter og frosne, udbenede ditto, der prægede billedet i hvert fald på den danske stand.

Og tendensen til flere økologiske færdigvarer, såkaldte convenience-produkter, er klar.

»I dag er der stigende efterspørgsel efter convenience-produkter, og det økologiske segment er ingen undtagelse,« siger administrerende direktør Mads Quistgaard fra firmaet Crispy Food.

Crispy Food er kendt for en årlig produktion af 35 mio. såkaldte top-cups, dvs. flade mysli-fyldte beholdere, der sidder ovenpå diverse små yoghurtbægre. På firmaets stand på BioFach præsenterer Mads Quistgaard netop et sådan nyt convenience-produkt, der er udviklet i samarbejde mellem tre forskellige øko-firmaer plus kokken Henrik Boserup.

Der er tale om en ny variant af det islandske tykmælksprodukt Skyr fra Thiese Mejeri, som er blevet tilsat en lille smule ahornsirup og en top-cup med en ny mysli, designet af Henrik Boserup, med kornprodukter fra firmaet Aurion. Når forhandlingerne om kort tid er faldet på plads, kommer produktet på det danske marked.

I USA og i Storbritannien er conveniencebølgen slået langt stærkere igennem end i Danmark. I USA er det i dag sådan, at det vigtigste spisested set fra industriens side hverken er restauranter eller køkkenbordet derhjemme. Det er "on-the-go-segmentet."

»Det er bilen, der er blevet det vigtigste spisested i USA. Det er her, den store fortjeneste ligger,« siger Mads Quistgaard.

Han nævner tendensen fra USA som eksempel på en udvikling, som han ikke er i tvivl om også kommer til Danmark. Og der er en pointe ved "on-the-go-segmentet". Det har allerede i en årrække været sådan, at de store benzinselskaber tjener flere penge på deres dagligvarer m.m. end på benzinen.

»Når du har travlt eller er sulten her og nu, ser du ikke i nær samme grad på prisen, som folk gør, når de handler i god ro. Derfor er convenience-produkter en fantastisk mulighed for at lancere produkter, som kan sælges til en langt højere pris. Det skal de økologiske producenter lægge godt mærke til,« siger han med merkantil kendermine.

Fra firmaet Hanegal, der måske er mest kendt for sine økologiske varer, lyder de samme toner. På firmaets stand er det især de opdrættede økologiske, varmtrøgede ørreder, der tiltrækker sig opmærksomhed på messen, fortæller ægteparret bag Hanegal, Ulrich Kern-Hansen og Fie Graugaard.

Men Hanegal har også sat frosne økologiske pizzaer på menuen og frosne ørredfiletter. For tre år siden markedsførte Hanegal deres fire forskellige pizzaer første gang, og i fjor fordobledes salget. Og i år udvides sortimentet med økologisk lasagne.

»Der er en helt klar tendens på messen til mere convenience og til mere vægt på emballagen. Tingene skal præsentere sig ordentligt og appetitligt,« siger Ulrich Kern-Hansen.

Hanegal ser ikke mindst en fremtid inden for de tilberedte økologiske fisk.

Det er kun to år siden, EU's første regelsæt for økologiske fisk så dagens lys, og med tre små og et lidt større økologisk dambrug er det stadig en beskeden forretning i Danmark. Men der er ifølge Hanegals ejere ti nye økologiske dambrug på vej i Danmark.

»Det er efter vores mening helt klart booming business, og vi tror meget på det,« siger Fie Graugaard.

Hanegals pandeklare frosne ørredfiletter markedsføres i løbet af kort tid i Danmark.