Hvis man har hang til pomfritter i lange baner, er der i fremtiden lidt mindre grund til dårlig samvittighed. Forskere ved University of Idaho i USA har nemlig gensplejset en kartoffel-sort, så den indeholder to tredjedele mindre af det kræftfremkaldende stof akrylamid, når den frituresteges, end en almindelig kartoffel af samme sort. Det skriver foodnavigator.com.
Ved at skrue ned for generne polyphenol oxidase (PPO), stivelse-associeret R1, og phosphorylase-L (PhL) har forskerne splejset sig frem til den ny variation af pomfrit-kartoflen Ranger Russet. Det sker helt uden at tilføre ny DNA.

Undersøgelser har vist, at mange varmebehandlede fødevarer indeholder væsentlige mængder akrylamid, som tidligere primært var kendt fra tobaksrøg. Akrylamid dannes, når mad med stivelse bliver bagt, ristet, friturestegt eller grillet. Toksikologiske data peger på, at akrylamid kan være kræftfremkaldende for mennesker.
Udover den sundhedsmæssige side af sagen har forskerne ved University of Idaho fået nogle bonusegenskaber oveni turbanen ved at modificere generne i Ranger Russet-kartoflen.
Blandt andet har otte trænede eksperter fundet frem til, at pomfrit-aromaen er blevet forstærket i den gensplejsede kartoffel, så den simpelthen smager bedre.

I fødevareindustrien har der længe været stort fokus på at reducere akrylamid i fødevarer som pomfritter, chips, brød, småkager og morgenmadsprodukter. Den europæiske brancheorganisation på fødevareområdet, CIA,A har således netop udsendt en værktøjskasse til at reducere akrylamid.
Værktøjskassen lister en række produktionstekniske vejledninger til at minimere akrylamid.
Men hvem ved. Måske kan den gensplejsede kartoffel vise sig at være en langt lettere vej til at undgå de kræftfremkaldende stoffer i fødevarerne.