Kære Klara

Vi må altså konstatere endnu engang at danske myndigheder er meget klogere end de tilsvarende rundt omkring i Europa.
Vi har købt mange æg i Tyskland ,Frankrig og italien uden nogen form for problemer.Æggene stod ikke på køl og smagte fint.
Hvordan tidligere generationer har overlevet spisning af æg må i Danmark være noget af en gåde.

Hvis

Hvis man vil have kyllinger ud af sine æg skal man ikke putte dem i køleskabet.
Jeg tror meget at dette handler om friskhed, og et æg bliver ikke frisk af at stå på køl.

Kære Claus

Vi må altså konstatere at du ikke kan læse indenad.
Klara redegør loyalt for de risici der kan være forbundet med at opbevare æg ved temperaturer over 12 C og tillige at æggets kvalitet også forringes.
Når I køber friske æg på et marked (??) i det sydlige, så er det jo nok ikke for at de skal ligge i en uge - 14 dage i hjørnet af et køkkenskab, men fordi de er blevet fortæret inden for 24 timer. Og I kan købe lige det antal i skal bruge til en givet anvendelse.
I Danmark køber de fleste deres æg i supermarkedet i bakker med 6 eller 10 og jeg tror ikke de er spist i løbet af 24 timer. Nogle får lov at stå der flere dage og det går fint i et køleskab. Det ville nok ikke gå hvis de stod fremme på køkkenbordet.

Kvalitetstest

Med hensyn til kvaliteten er det ret enkelte at prøve af, ved at lade et æg ligge udenfor køleskabet, og et andet derinde og efter et passende antal dage prøve at koge de to. Vi har netop i en periode mellem to flytninger, ikke haft plads til at have vores æg på køl og jo, der ér bestemt en forskel på kvaliteten af det tilberedte æg. Umiddelbart ikke efter 1 eller 2 døgn på køkkenbordet, men helt bestemt opbevaret hérudover. Og her er der vel at mærke tale om æg direkte fra hønsegården (og dermed hønen) - ikke fra butik.

Æg i udlandet

Hverken i Sverige, Tyskland eller Østrig er æggene altid på køl i supermarket. Og man køber dem heller ikke enkeltvis. Man køber dem i samme antal som i DK dvs. 12 -15 stk.

Blødkogte æg ??

Hvis blommen bliver 68 grader varm stivner den !
Hviden gør det ved 62 grader.
Derfor kan man have blødkogte æg stående i dagevis, bare vandet kun er 65-67 Grader.
Der findes allerede sådanne æggekogere til restauranter, brug et vandbad med cirkulation og en god thermostat.
Men Salmonellafri bliver de jo ikke hvis bakterierene først dør ved 70 Gr. og derover !

Salmonella hysteri

Det er så sjovt med alt det salmonella hysteri. I halvfjerdserne og firserne har jeg da spist hundredevis, hvis ikke tusindevis af æggesnapser rørt på æg fra købmanden - og nogen gange direkte fra hønsegården, og alligevel kan jeg sidder her og skrive dette.

Campylobacter

Hun kunne også roligt have nævnt risikoen for infektion med campylobacter, som forekommer hos fjerkræ, medfører større helbredsrisiko, og er mere almindelig som fødevarebåren smitte end Salmonella. Campylobacter nævnes almindeligvis også sammen med smitte fra æg.
mange hilsner
Klaus

Re: Salmonella hysteri

Jeg tror ikke dem som har prøvet at blive smittet med salmonella er helt enige i betegnelsen "hysteri". At statistikken viser en lav frekvens, er altså ikke ensbetydende med at de få tilfælde der er ikke kan være alvorlige nok. Og i gamle dage fik man altså også salmonella. Uden at tage skønlitteraturen til indtægt for nogen særlig historisk præcision, så er der da et interessant tilfælde i Det lille hus på prærien, som da er skrevet i 30'erne og foregår endnu tidligere.

Uanset hvad, så er salmonella [virkningen] forholdsvis enkelt at undgå - hvorfor skulle det så være så odiøst at forsøge netop det?

Sejlertricket

Langturssejlerne køber friske æg, og gør dem så lufttætte. F.eks. ved at smøre dem ind i vaseline. Giver ca. 30 dages holdbarhed. Mener også at huske nogen, der lakerede dem, eller dyppede dem i vandglas. Vi snakker altså tropiske forhold uden køleskab her.

Tricket....

Har været på langfart. De holdt sig i måneder på stores lageret uden problemer. Uden - 5 grader men derimod fra +22 til + 24 grader.
Man skal bare huske at vende dem i tide.

Mvh.

Omsider en skribent ...

... der kan finde ud af at anvende "jo" og "desto" korrekt. Tak for det!

Re: Hvis

Hvis man vil have kyllinger ud af sine æg skal man ikke putte dem i køleskabet.

Re: Blødkogte æg ??

Hej Karsten,

"Myndighederne" prøver at gøre det let at forstå, så alle kan følge med.
Det er korrekt at salmonella dør ved 75 grader. Derfor anbefales at man bringer æg og kylling op på denne temperatur.

Men salmonella dør også ved lavere temperaturer - det tager bare længere tid.
(det er derfor man kan få varmebehandlede "sikre" æggeblommer og hvider.)
Jeg kan ikke lige finde en dansk version - håber dette hjælper:

Federal guidelines suggest the following temperature and time combinations, applicable to sous vide as well, to kill salmonella and E. Coli bacteria in food.
130F for 86.42 minutes
135F for 27.33 minutes
140F for 8.64 minutes
145F for 2.73 minutes
150F for 51.85 seconds
160F for 5.19 seconds
165F for 1.64 seconds

100 år gamle æg

Helt friske æg har det med, at et lag vide følger med skallen når man piller et kogt æg. Det problem er mindre ved gamle æg.

Vi vil gerne have æggene så friske som muligt, men andre steder i verden er 100 år gamle æg en delikatesse.
http://www.tripadvisor.dk/Show...html
Jeg ved ikke hvordan de bliver opbevaret, men læste (vist nok) for temmelig mange år siden, at de blev opbevaret i læsket kalk. (er langt fra sikker)

Re: 100 år gamle æg

Jeg ved ikke hvordan de bliver opbevaret, men læste (vist nok) for temmelig mange år siden, at de blev opbevaret i læsket kalk. (er langt fra sikker)

Solæg

"Æggene trilles dernæst, således at skallen revner, og anbringes herefter i en stærk saltlage i mindst en uge. Saltlagen skiftes hver anden eller tredje dag."

Man kan sagtens opbevare æg i længere tid - så længe det er under rette betingelser. Eksempelvis saltlage ved stuetemperatur.

Dog skifter æggene karakter af det.

Re: Hvis

Hvis man vil have kyllinger ud af sine æg skal man ikke putte dem i køleskabet.

Jo det kan man godt.

Vi har haft nogle æg i køleskabet, og da en af hønerne gik skruk fik hun nogle køleskabsæg, og der kom kyllinger ud af dem.

Mvh Johnny

Re: Sejlertricket

Langturssejlerne køber friske æg, og gør dem så lufttætte. F.eks. ved at smøre dem ind i vaseline. Giver ca. 30 dages holdbarhed. Mener også at huske nogen, der lakerede dem, eller dyppede dem i vandglas. Vi snakker altså tropiske forhold uden køleskab her.

Garantol

- hed et produkt der kunne findes på hylderne hos en hver købmand i gamle dage.
Produktet garanterede at æg kunne holde sig i over 1 år.
Indeholdt;
1 Pakke Garantolpulver
1 Ark Anticarbonatpapir, findes i yderposen.

Fra en annonce i Bogen om Æg, udgivet af Garantol. I øvrigt en del af min samling af gamle opskriftbøger..
Der står ikke årstal på den, men ref. til Guldmedaljer St. Petersborg og Odesa 1907
Ærespiplom Kond. Udstill. Antwerpen 1908.
Giver lidt ide om alderen.

Tørsleffs Husmoderservice

Fra den "grønne syltebog" (46. oplag - købt ca 1974):
"Æg, nedlagt i vandglas:
Til ca 125 æg: 1 liter ægvandglas (10 % vandglas), 9 liter vand.
Vandglas og vand blandes i beholderen. Æggene lægges i. Æggene kan godt nedlægges af flere gange, så længe opløsningen er klar."

Re: 100 år gamle æg

Henning Sørensen skrev: "Helt friske æg har det med, at et lag vide følger med skallen når man piller et kogt æg. Det problem er mindre ved gamle æg."

Hvis man straks efter kogning giver æggene et kuldechok, så slipper skalden meget nemmere hviden.

Hæld vandet fra gryden og brug det koldeste vand du har, lige efter kogning hvor skalden er brandvarm.

God appetit! Æg er dejlige.

Grønland

En af vore venner, som er født i Ammassalik, fortalte, at de sagtens kunne have æg hele vinteren, hvis de ellers havde fået nok, bare de blev opbevaret ved max 15 grader.

Aske

En af mine gamle venner, som stammer fra Slovenien, alperne, har fortalt mig,
at i hans barndom blev masser af fødevarer bl.a æg gemt i månedsvis i tønder med aske fra brændeovnen.
Den slags aske er kraftigt basisk, og der er ikke nogen baktusser i.

Re: Salmonella hysteri

Og dengang hed det ikke Salmonella. Grøn Tuborg havde dengang små oplyninger på deres halsetiket; deriblandt: "Ét ud af 10.000 æg kan indeholde Musetyfus"

Æg opbevaret et år i kælder i Odense

Som barn hørte jeg, at man på Danæg i Grønlandsgade i Odense havde opbevaret nogle æg i kælderen i et år, hvorpå de blev tilberedt og spist. Efter sigende smagte de ok.
Da vi boede i England lærte vi, at æg ikke behøver køl ( de udvikler sig vel så bare lidt videre ), men har de først været på køl een gang, så er det vigtigt, at de holdes kolde. Med andre ord, er det bedre at vente med at sætte dem på køl til de er kommet ud til slutbruger, især i den varme tid !

Opbevaring og salmonella

Man kan bruge både laesket kalk og vandglas. Det gjorde vi hyppig brug for i efterkrigstiderne i Ungarn hvor forsyningen af fødevarerne brød sammen, men også folk led af krigspsychose og hamstrede alt mulige fødevarer.
Om salmonella: jeg er ikke helt opdateret, men dengang har vi laert at salmonellen kommer fra hønsens afføring og aeggene er kun smittet udefra og den indre hyde kan holde bakterierne tilbage. Af den samme grund skulle man passe på ikke at købe andeaeg, for den manglede formentlighynden-

Mvh-

J.W..

Vend æggene

En langturssejler skrev: "Man skal bare huske at vende dem i tide".
Æggeblommen er "ophængt" i to spiraler, som sidder fast i hhv. den spidse og den buttede ende af æggeskallen (hinden).
Når æggene opbevares "på højkant", strækkes det øverste ophæng, og blommen vil med tiden få kontakt med skalhinden, hvorved den omgivende luft lettere kan nedbryde den.
Hvis æggene skal opbevares i længere tid, er det derfor en god ide at vende dem en gang imellem. Det har jeg gode erfaringer med i forbindelse med eget hønsehold.
De farlige bakterier befinder sig på skallens yderside. Derfor er det gode råd, hvis man skal bruge rå æggeblommer, at "blanchere" æggene nogle få sekunder i kogende vand, inden man slår dem ud.

Vaccination

Jeg tror sagtens at forklaring er: i andre land vaccinere de deres kyllinger for Salmonella, så der er ingen behov for at bevare æg i køleskabet.