Appetit på rå mad giver flere store sygdomsudbrud
Vi vil opleve flere og flere store sygdomsudbrud på grund af forurenede fødevarer som det tyske agurkeeksempel. Det skyldes vores stigende indtag af rå grøntsager, frugt og bær, siger dansk professor.
Læs også
-
Sensor med antistoffer kan registrere Roskildesyge i et lokale
Læs mere om
Dokumentation
Udbrud som det aktuelle i Nordtyskland med flere hundrede syge og flere døde på grund af forurenede fødevarer kan vi forvente at se flere af i fremtiden. Det spår Susanne Knøchel, der er professor ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.
»I de senere år har vi set flere og flere udbrud med både bakterier, parasitter og virus fra bær, anden frugt og grøntsager, og det skyldes, at vi spiser flere rå grøntsager og frugt end tidligere. Det betyder, at vores eksponering bliver større,« forklarer hun.
Og problemet forstærkes af det stadig mere globaliserede marked for fødevarer.
»Vi får grøntsager, urter, bær og frugt fra hele verden og dermed også den medfølgende mikroflora,« siger professoren.
Det er en tendens der bl.a. har været tydelig i USA.
Ingen nemme løsninger
Susanne Knøchel tror ikke, at der er kommet flere tilfælde af forurenede frugt og grønsager, men at det større import- og eksportmarked gør, at det bliver til flere større udbrud hos os.
Og løsningerne hænger ikke på træerne. For det er for eksempel hverken økonomisk levedygtigt eller teknisk muligt at teste alle partier grønt og frugt, der kommer ind i Danmark, for bakterier, parasitter og virus. De vil være ulige fordelt og i nogle tilfælde vil meget få organismer også kunne udløse sygdom, siger hun:
»Og det er rigtig svært for forbrugerne at gøre noget. De kan fjerne synligt skidt og skylle deres rå grøntsager og frugt grundigt og dermed nedbringe risikoen, men man kan altid risikere, at der er noget tilbage.«
Årsagen er også svær at gøre noget ved i de sidste led, for ofte er der tale om et sammenfald af uheldige omstændigheder i starten af produktionskæden.
»Det handler om god landbrugspraksis, og det prøver folk at overholde, men vandingsvandet kan være forurenet, eller der kan komme et kraftigt regnvejr, der fører jord og vand, der er forurenet fra husdyr eller vilde dyr hen, så det kommer i kontakt med grønsagerne ude i landbrugsleddet,« forklarer Susanne Knøchel.
Hun påpeger, at klimaændringer på længere sigt endda kan gøre, at regn falder mere massivt lokalt, så vi vil se flere oversvømmelsesudbrud, hvilket ofte kan være årsag til, at bakterier fra husdyrhold eller vilde dyr bliver spredt. Det kan også være, at man vil anvende vand af ringe kvalitet i egne, hvor der er knaphed på vandressourcer
Sporing af fødevarer ville hjælpe
Som forbrugere må vi altså mere eller mindre affinde os med risikoen og forlade os på at vores butikker har gode underleverandører fortæller hun:
»Det er et område, som vi må forvente fortsat vil give problemer indimellem. Vi spiser mere grønt, og det skal vi klart blive ved med for det er der mange gode grunde til. I Danmark er vi heldige med god vandkvalitet, men det kan være en stor udfordring globalt.«
Men der er dog også positive pointer. Man er nemlig blevet bedre til at typebestemme forureninger og sammenkøre data, så man hurtigere kan se, om det er den samme type organisme og den samme kilde.
Det ville dog hjælpe, hvis myndighederne og importørerne havde bedre overblik over, hvor de enkelte fødevarer oprindelig kommer fra. I dag kan opsporingen af kilden nemlig være lidt af en jungle, da fødevarerne kan komme gennem mange mellemleverandører før de når forbrugerne, påpeger hun.
Gør os nemt syge
Susanne Knøchel betegner det aktuelle udbrud som meget stort og alvorligt og mener, at omfanget skyldes, at der er tale om en speciel slags E. coli-bakterie. Den danner nemlig bestemte toksiner og har nemt ved at fremkalde hæmolytisk uræmisk syndrom (HUS), der kan føre til nyresvigt og død. Desværre kan man ikke behandle infektionen med antibiotika, når man først er blevet rigtig syg.
Vi huser alle massevis af E.coli i tarmen, men disse toksindannende typer findes hyppigst i tarmen hos drøvtyggere som køer og får, fortæller hun:
»Og denne bakterie er særlig uheldig og ubehagelig, da den kan gøre folk syge selv i meget lave niveauer. Man kan måske blive syg, hvis der bare er 10 eller 100 celler, hvor man med andre ofte skal have 100.000 eller en million celler.«
Normalt er der 1.000 tilfælde spredte med denne bakterietype om året i Tyskland, og de kan komme fra vidt forskellige kilder som forskellige fødevarer eller kontakt med dyr.
Farlige agurker i Danmark
I Tyskland er der mistanke om, at flere end 700 mennesker er syge på grund af denne fødevareforurening, og mindst tre er døde som følge af den. I Danmark er mindst syv syge.
De tyske myndigheder mener at have sporet smittekilden til agurker fra landbrug i Sydspanien, og den danske fødevarestyrelse oplyser, at to danske virksomheder i Grindsted og Kolind ifølge de tyske fødevaremyndigheder har fået leveret spanske agurker fra et parti fra Spanien, som er inficeret med den nævnte type e-colibakterie.
Virksomhederne er blevet pålagt at trække partierne tilbage fra handlen, men fødevarestyrelsen fastholder stadig sine råd til forbrugerne om ikke at spise rå agurk fra Spanien og rå agurk, tomat og salat fra Nordtyskland, da kilden ikke med sikkerhed er fastslået.
