Dansk pose til kødmodning får gourmetpris i USA
En danskudviklet pose af speciel plastic gør det muligt at få luftmodnet kød uden risiko for bakterier og skimmelsvamp. Den amerikanske restaurationsbranche jubler.
Læs også
Læs mere om
Dokumentation
Dansk opfindelse får innovationspris af restaurationsbranchen i USA. Det er prisen ”Food & Beverage Product Innovations Award”, som danske Tub-Ex’s Tublin-pose får overrakt af National Restaurant Association lørdag, hvor prisen uddeles i Chicago.
Prisen uddeles til produkter, der vil få en signifikant betydning i restaurationsbranchen.
Posen har skabt så meget opsigt i USA, da den kan bruges til modning af oksekød. Tidligere modnede man nemlig kød frit hængende på en krog, hvilket gav en særlig smag, men denne metode strider mod nutidens fødevaresikkerhed, da det øger risikoen for bakterier og anden forurening.
Men når man vakuumpakker oksekød i posen og lader det modne heri i et køleskab, får man smagen af gammeldags hængt kød samtidig med, at man eliminerer kontamineringsrisikoen, idet materialet lukker for bakterier, lyder det fra virksomheden.
»Posen er meget åben for ilt, vand osv., men ikke for bakterier og skimmelsvamp, da det er en speciel plastic med en særlig porestørrelse. Folien lader luftarterne og vandet passere ved at optage det fra kødet og lade det dampe af på den anden side,« forklarer teknisk direktør ved Tub-Ex, Peter Schou og fortsætter:
»Men bakterier og skimmelsvamp kan ikke komme igennem, så det er en væsentlig øgning af fødevaresikkerheden.«
Poserne er ikke patenteret, da virksomheden ikke ser nogen grund til at fortælle nogen, hvordan de virker.
Sælges i 40 lande
Poserne sælges under navnet DrybagSteak til restauranter, cateringfirmaer og slagtere inden for gourmet-segmentet i mere end 40 lande. Derudover bliver poserne for tiden testet af to af Storbritanniens største leverandører af oksekød til supermarkedskæder.
I Danmark har poserne endnu ikke den store interesse, da vi er vant til vakuumpakket kød, der modner i sin egen saft i stedet for luftmodnet kød.
Tub-Ex, der har hjemme i Tårs i Nordjylland, fremstiller og sælger plast med specielle egenskaber. De har blandt andet også udviklet folie til tryksår og fremstiller poser til indsamling af jordbundsprøver.
