er det fastfood

15 det ikke det man kalder fastfood? men kan det spises med de rester af nitrogen de er i isen?

Kon nu videre

Jeg synes det er et banalt nummer at optræde med.
Skal de molykylære gastonomer ikke videre?
Oprindelig forstod jeg ideen sådan, at man ville bruge viden om biokemi osv. til at lave inovative retter.
Men jeg har efterhånde indtryk af det ikke bliver til meget andet end leg med laboratiorierekvisiteter for mange udøvere.

spise med price

brødrene price har lavet et fint program om molekylær gastronomi:
http://www.dr.dk/DR1/SpisemedP...iker

Æg

Skal der ikke pisket æggeblomme i en flødeis?..

gastronomi ?

Dette er et sjovt nummer, men det er ikke gastronomi. Og det er ikke flødeis, men frossen fløde. Dette produkt kan(bør) ikke spises, ligesom der nok kun er få der vil nyde at sætte tænderne i et stykke næsten råt kyllingkød.
Hvis de molekylære "gastronomer" vil tages alvorligt må de begynde at lave mad, og stoppe med disse "tryllekunster" der nok kan gøre glæde ved en børnefødselsdag, men ikke i et køkken.

Død tale, og sprogsump.

Ja, Hviid har ret,
De sprogdøde bør lære at kende forskel på kulina/køkken og gastro/mave,

Kedelige tryllerier

Det er imponerende så meget de molekylære gastronomer kan, hvis man kigger i listen over retter.

Og af de ting er den frosne fløde en af de mest kedelige. Desuden er det alt for lidt luft i.

Kig på Bdr Price som allerede er nævnt.
Eller tag de folk der leger med "low temperature cooking" af både kød og grøntsager.
Eller de folk der leger med rotationsfordampere til deres sovser.

Kedelig artikel er kedelig.

Re: er det fastfood

men kan det spises med de rester af nitrogen de er i isen

Re: er det fastfood

Hej Tommy, jeg spiste i hvert fald en bid bagefter, og det smagte fint, om end konsistensen var lidt grynet. Og jeg havde det ok bagefter :). Vh. Mie Stage, ing.dk

Dinitrogen

Mie, jeg tror du misforstår hvad Tommy skriver. Dinitrogen forekommer i den luft vi indånder i store koncentrationer, og er altså uskadeligt selv i disse mængder. Derfor er en smule dinitrogen i flødeisen intet problem - på akkurat samme måde som du kan spise flødeskum med "bobler" af atmosfærisk luft i ...

Det er da en skøn ting med lyn is

så til folk der har adgang til flydende nitrogen kan jeg da lige komme med en lille opskrift på en noget "letter" is..
tag en liter jordbær youghurt, en kvart liter fløde, vanilie sukker, flormelis og en knust daim bar + en kraftig røremaskine med stål skål ... bland det i maskine med en dejkrog, smag det til (det skal være MEGET sødt) og tilsæt nitrogen til du er tilfreds med isen ... det smager godt

så har du lynhurtigt en lækker is, der ikke "bare" er frosent fløde med lidt vanilie ... og hvis du kan, så lave det et sted folk kan se det

Hvis nogen af jer har besøgt Universitarium i Aalborg eller Naturvidenskablig festival på AAU for et par år siden, er der en god chance for i har mødt denne opskrift (og nok også mig)

mht. nitrogen i madlavning koger er det flydende ved meget lav temperatur og kan findes som en del af atmosfærisk luft (ca. 80/ som Thomas Green også skriv) så vi indhånder ret meget af det

Er der forøvrigt nogen der ved, om det er muligt for en privat person at få fat i det???

...og hvem gider....

....i øvrigt spise en is som en skægget mand netop har stået og pustet ned i?

Re: er det fastfood

Hej Tommy, jeg spiste i hvert fald en bid bagefter, og det smagte fint, om end konsistensen var lidt grynet. Og jeg havde det ok bagefter :). Vh. Mie Stage, ing.dk