Arne Andersen spørger: Hvorfor må man ikke bruge vand fra den varme hane til madlavning?

Hans-Jørgen Albrechtsen, professor i Public Health Engineering ved DTU Miljø, Institut for Vand og Miljøteknologi, svarer:

Det varme vand er under opvarmning og opbevaring i kontakt med mange materialer, der alle kan afgive forskellige metaller. Det gælder f.eks. kobber, nikkel, krom, og bly, som ikke skal indtages i for store mængder.

Store bygninger som etageejendomme, hoteller og hospitaler har ofte store sammenhængende varmtvandssystemer med galvaniserede stålrør. De beskyttes mod korrosion ved hjælp af et elektrolyseanlæg, der doserer opløst aluminium til vandet, og rørene beskyttes af den dannede belægning. Noget af dette aluminium kan komme ud af vandhanen med det varme vand. Installationerne kan også indeholde plastrør, der kan afgive en række organiske stoffer til vandet - og på grund af de højere temperaturer kan koncentrationerne blive væsentligt højere end i koldt vand.

Mængden af bakterier kan vokse hurtigt ved højere temperaturer, så der er ofte flere bakterier i varmt vand end i koldt vand. Dette behøver dog ikke i sig selv at være et problem, da disse bakterier næsten altid er harmløse. Nogle sygdomsfremkaldende bakterier som f.eks. Legionella kræver høje temperaturer og kan forekomme i det varme vand. Legionella kan give anledning til mild influenzalignende sygdom og en lungebetændelseslignende infektion, der i alvorlige tilfælde kan være dødelig hos svækkede patienter. For at hindre Legionella anbefales det, at temperaturen i hele varmtvandsinstallationen altid er mindst 50 grader celsius ved normal brug.

Bruges det varme vand til madlavning eller koges det før anvendelse, bliver bakterierne naturligvis slået ihjel og udgør ikke nogen risiko.

Der er for nyligt introduceret køkkeninstallationer, der giver mulighed for direkte at tappe (næsten) kogende vand til f.eks. madlavning og brygning af te og kaffe. I modsætning til varmtvandsinstallationer er disse installationer små og forsynes direkte fra koldtvandsinstallationen, og har dermed næppe samme ulemper som varmtvandssystemet.

Ingeniørens Scientarium består af et stort antal af landets førende forskere. Se flere spørgsmål og stil dine egne påing.dk/scientariet/sporg