Hvordan smager det så?

Når jeg vælger min øl så har jeg for vane at skelne mere til hvordan det smager end hvor meget CO2 der blev lukket ud under brygprocessen. Og i den sammenhæng er smagen af malt en væsentlig parameter.
Så er der nogen der har erfaring med om denne smag genskabes ved brug af byg + enzym?
En anden parameter ved malten er farven: Jo varmere malten tørres/ristes desto mørkere bliver den, og dermed varieres smagen og farven der afgives i øllet (urten på dette stadie). Skal den parameter ved øllet så justeres ind med sovsekulør?

Godt for pengepungen??

Der er jo så meget der er godt for pengepunge (og aktionærene) men det bliver der jo ikke øl af.

Øl er brygget af vand, (byg)malt, humle og gær. Så når man fjerner en af deler, så er det ikke øl, men et erstatningsprodukt.
Fordi det lugter af jorbær, gør jo ikke 2-methyl-2-pentenoic syre til en lille rød frugt.

Re: Godt for pengepungen??

Øl er brygget af vand, (byg)malt, humle og gær.

Klima-smart-øl

Jag gillar tekniken.

Re: Re: Godt for pengepungen??

Tja, godt vi alle ikke har sådan en forstokket, konservativ livsindstilling... så levede vi alle stadig i jordhuler.

Nyt enzym gør det muligt at brygge øl uden malt - og det gavner både miljøet og bryggeriernes pengepung.

Re: Godt for pengepungen??

For ølproduktionens vedkommende burde der ikke være noget problem i at riste byggen efter ønske før man går i gang med gærfermenteringen. Det forekommer smart og kvalitetsfremmende at tilsætte de enzymer til malten, som ellers skal induceres først i byggen ved spiring. Enzymerne er ikke en del af øllet, men blot en katalysator af processer som giver gærkulturen adgang til næringstofferne i malten under fermenteringsprocessen.
På samme måde brugte man tidligere kalvemave som osteløbe i osteproduktionen, men i dag de rene enzymer (medmindre man laver dogmatisk ost). Det forekommer lidt sært at modsætte sig de molekylærbiologiske fremskridt i en bioteknologisk produktion. Det ville være som at påstå at bomuldsstof kun bliver ordentligt, hvis det er vævet med kraft fra dampmaskine fremfor strøm.

Re: Re: Godt for pengepungen??

Tja, godt vi alle ikke har sådan en forstokket, konservativ livsindstilling... så levede vi alle stadig i jordhuler.

I fremsk(r)idtets navn

Selvfølgelig vil jeg som øl-interesseret være nysgerrig for at smage den maltfrie øl. Og heldigvis er der andre faktorer end valget af malt i et godt bryg (gæren).

Men jeg *er* skeptisk, og jeg venter med en vis bekymring på, om samme fremsk(r)idtsånd vil hylde den naturlige forædling af andre gærede bygprodukter: Zero-malt whisky ;-)

Re: I fremsk(r)idtets navn

Selvfølgelig vil jeg som øl-interesseret være nysgerrig for at smage den maltfrie øl. Og heldigvis er der andre faktorer end valget af malt i et godt bryg (gæren).

Men jeg *er* skeptisk, og jeg venter med en vis bekymring på, om samme fremsk(r)idtsånd vil hylde den naturlige forædling af andre gærede bygprodukter: Zero-malt whisky ;-)

Øl med Enzymer

Hvis i vil have en smagsprøve kan i bare købe Harboe Øl. De laver som de eneste i DK øl med enzymer, de har lanceret en Clim8 øl, som er lavet uden malt.

Ifølge de brygmestre jeg arbejder med skulle man kunne smage klar forskel på øl brygget med og uden dette nye enzym. Om det skyldes koservatisme fra deres side ved jeg ikke, men det kunne da være intersssant at smage 2 helt ens pilsnere, hvor den ene var brygget med og den anden uden malt.

Skandale at ignorere smagen

Det er meget enkelt: prøv det. Køb en Clim8, og hold den op mod din favoritpilsner. Gør det gerne blindt, så din viden om, hvad der er hvad, ikke forstyrrer forsøget.

Enzymøllen afslører sig klart med sin meget tørre smag, mangel på maltkarakter, og sin fortyndet citron-gule farve.

Det er en skandale, at uddele sådan en pris til et produkt, som er så meget smagsmæssigt ringere. Hvad bliver det næste: "Produktprisen går til ny metode til at sprøje mere vand i kyllingekødet..", "Produktprisen går til en ny metode til at lave rødvin af rødbedesaft og alkohol", eller "Produktprisen går til nye metode til at enzymbehandle kødaffald, så det kan sælges som bøffer".

Smagen må da komme i første række! Enzymer i ølproduktion tjener alene til at sænke omkostningerne.

Og bemærk så venligst citatet: »Alle der har smagt øllet, og lavet forsøg med enzymet, erkender, at det er en fantastisk teknik ...." - smagerne siger ikke noget om smagen, kun om teknikken.

Re: Skandale at ignorere smagen

Hvad bliver det næste: "Produktprisen går til ny metode til at sprøje mere vand i kyllingekødet.."

Genskab en kendt øl uden brug af Malt

Hvis produktet skal leve op til artiklen så bliver man nød til at genskabe flere typer kendte øl uden brug af maltning (og vel også tøring/ristning), ligesom Thomas Møller har foreslået.

Alternativt så en omfattende kemisk analyse :)

Re: Skandale at ignorere smagen

Det er meget enkelt: prøv det. Køb en Clim8, og hold den op mod din favoritpilsner. Gør det gerne blindt, så din viden om, hvad der er hvad, ikke forstyrrer forsøget.

Smag af øl lavet med umalted byg

Det er af afgørende vigtighed, at det øl der laves med brugen af umalted byg og Ondea Pro har en god smag.

Novozymes har sammen med bryggerier over hele verden lavet utallige forsøg for at demonstrerer dels, at teknikken bag bryg med umalted byg og Ondea Pro fungerer som brygning med malt, og dels at den øl der kan laves, smager som brygmesteren vil have det.

Vi har lavet almindelig pilsner øl, øl med højere attenueringsgrad, American Pale Ale, Indian Pale Ale og Irish Stout baseret på umalted byg og i alle tilfælde er smagen sammenlignelig med øl lavet på konventionel maner. Det er også blevet bekræftet med professionel smagsprøver foretaget ved Universitet i Leuven.

Det er til stadighed op til brygmesteren at komponere råmaterialerne og brygprocessen til at lave en øl. Brugen af umalted byg åbner en lang række nye muligheder for at lave nye typer øl. Tænk på en øl lavet med forårsbyg, en slags årlig øl-Beaujolais begivenhed. Tænk på, at det nu bliver muligt at lave en øl med byg fra et afgrænset geografisk område.

Det bliver også muligt for bryggerier i lande, hvor det ikke er så nemt for bønder at dyrke maltingsbyg, at bruge lokal byg, så de undgår den dyre import og de lange transporter, og så dermed støtter lokalt landbrug.

Få flere oplysninger ved at se på www.ondeabrewing.com

Re: Øl med Enzymer

Det interessante spørgsmål i forbindelse med prøvesmagning er, om forbrugere kan smage forskel, og hvorledes de forholder sig til, at en given øl er laver med byg eller malt.

Novozymes foretog sidste år en forbrugerundersøgelse i Danmark, Tyskland og Kina. Undersøgelsen blev foretaget blindt og udført af GfK, et af de største markedsundersøgelsesfirmaer i verden.

I Danmark og Tyskland blev forbrugere bedt om at smage og sammenligne en øl produceret af umalted byg og Ondea Pro med en øl lavet af malt. Begge øl blev lavet samme dag og i det samme anlæg hos Harboe i Skælskør. I Kina blev forbrugere i Beijing, Shanghai og Guangzhou bedt om at sammenligne en øl lavet af umalted byg og Ondea Pro (Clim8) med et udvalg af det mest solgte ølmærker i Kina.

I Danmark fordelte forbrugerne sig nogenlunde ens, hvad angår præference for de to øl, mens de tyske forbrugere havde en mindre tendens til øllet brygget med malt. Det interesante er yderligere, at forbrugerne ikke skiftede mening i det øjeblik, de fik at vide, at en øl var lavet på byg og den anden på malt. Desuden kunne forbrugerne ved slutning af smagstesten ikke korrekt idenficere øllen lavet med umaltet byg.

Forbrugerne i Kina bedømte Clim8 øllen som sammenlignelig i smagspræference og købspræference med Tsingtao og Snow og andre.
Ligesom forbrugerne i Tyskland og Danmark ændrede oplysning om, at kun byg var brugt til at lave øllet, ikke på præferencen blandt de kinesiske forbrugere.

I alle tre lande ændrede forbrugerne præference for øl lavet af umaltet byg, når de fik oplyst at fremstillingen af den øl medførte en reduktion af CO2 udslippet.

Få mere at vide ved gå til www.ondeabrewing.com