Spørg Læserne: Hvorfor kræver kogning af flere æg mindre vand?

Volumen.

Flere æg i en æggekoger fylder mere volumenmæssigt.

Dermed er det mindre plads til damp.

Vandet bliver lavet til damp i samme tempo som dampen forlader æggekogeren.

Eller sagt på en anden måde. Trykket i en æggekoger er ens uanset om man koger et æg eller syv æg.

kondensering

dampen kondensere på overfladen af ægget. så jo flere æg, jo større overflade har vandet at kondensere på og derved bliver mere af vandet "genbrugt" inden det forlader æggekogeren som damp.

- mit gæt

Volume

Når man tager et æg og prober ned i en kedel så kræver det et X mængde vand for at få vandet til at dække ægget.

Men hvis du prober flere æg ned i vandet, så skubber æggenes masse vandet ud og derfor dækker vandet mer af æggenes overflade (Hvorved du for en bedre æggemad takket være en bedre kogning)

Varmefylde

Martin og Frank har vist begge ret.
Man kan betragte det således:
Kolde æg, koldt vand i en kold æggekoger skal alt sammen varmes op.
Flere æg gør, at mere af den tilførte varme optages af æggene. Dampen er kun en varmetransportør. Dampen stiger op fra den lille put i bunden, kondenserer på æggene og drypper ned i pytten. Mere vand løber hurtigere tilbage i afkølet tilstand med flere æg.
NB Jeg tror faktisk, at tiden for at koge 8 æg kun er marginalt længere end for 1. æg. Det meste af energien går nemlig til at fordampe vand - (forskel pr. æg i vandmængde: (80+80) cal/gr x ca. 10 ml = 1600 cal ) mens opvarmning af æg pr. stk "koster" ca. 40 gr. x 60 grader 240 cal.

Re: Varmefylde

Koges æg i en gryde kan de koges neddykkede, men de kan også koges som i en æggekoger, dvs. med 5-7 mm vand i bunden af gryden. Det er faktisk nok til at koge æg.

Antager vi at gryden har samme størrelse uanset hvor mange æg man koger, og vi bare skal have en vandstand på 5-7 mm, så vil flere æg naturligvis betyde at der skal mindre vand til at opnå den samme vandstand med flere æg i gryden, pga. at flere æg fylder mere.

EDIT: Og samme princip gælder for de neddykkede æg.

Vh Troels

Re: Re: Varmefylde

det må afhænge af æggekogerens konstruktion. i min æggekoger har ægget ikke kontakt med vandet, så derfor må volumen være ubetydelig. men kan huske jeg har set æggekogere hvor dele af ægget havde vand kontakt.

Re: Re: Re: Varmefylde

det må afhænge af æggekogerens konstruktion. i min æggekoger har ægget ikke kontakt med vandet, så derfor må volumen være ubetydelig. men kan huske jeg har set æggekogere hvor dele af ægget havde vand kontakt.

Re: Re: Re: Re: Varmefylde

Ja, du har - også - ret.
Så længe æggene er kolde, og der er mange, vil en meget stor del af dampen fortætte på æggene. Efterhånden som æggene bliver varme, sker der mindre fortætning, og dampen begynder at undslippe fra hullet. Det sker naturligvis tidligere med ét æg - men da det skal "koge" lige så længe (for at opvarme æggets indre) som mange æg, må der nødvendigvis være mere vand i kogeren.

Re: Varmefylde

Ja, du har - også - ret.
Så længe æggene er kolde, og der er mange, vil en meget stor del af dampen fortætte på æggene. Efterhånden som æggene bliver varme, sker der mindre fortætning, og dampen begynder at undslippe fra hullet. Det sker naturligvis tidligere med ét æg - men da det skal "koge" lige så længe (for at opvarme æggets indre) som mange æg, må der nødvendigvis være mere vand i kogeren.

Re: Re: Varmefylde

flot svar!

Re: Re: Re: Varmefylde

Så hvad der fjernes af æggemasse, må tilføres i vand, der koges og fordampes.

flot svar!

Re: Volume

Når man tager et æg og prober ned i en kedel så kræver det et X mængde vand for at få vandet til at dække ægget.

Men hvis du prober flere æg ned i vandet, så skubber æggenes masse vandet ud og derfor dækker vandet mer af æggenes overflade (Hvorved du for en bedre æggemad takket være en bedre kogning)

Re: Re: Volume

HvAd vil det sige at et æg er "kogt".
Det kræver jo kun at æggehviden er stivnet (hvid), hvilket foregår ved temperaturer over Y grader celsius.
Så skal vi blot lige have fastslået hvilken temperatur der "stivner" æggehvide.
"Kogning" af æg foregår således ved alle temperaturer over Y grader. At det er "SMART" at benytte damps fortætningsvarme til energioverførslen til ægget er blot en fysisk behagelighed ved processen.
Hvis Y´s værdi er omkring 60 grader celsius, så skal ægget være dækket med vand for at "stivningen=kogningen" kan gennemføres ved denne temperatur.

Vi bestilte en gang i 1973 blødkogte æg til morgenmaden på et hotelskib i Prag. Det resulterede i serveringsforsøg på ca. 10 forskellige måder. Da kokken så endelig ramte rigtigt, gik der så meget JUHU i serveringen, at æggene var næsten kolde, da vi endelig fik dem serveret. Det kan være, det var fordi de var "lavtemperaturkogt" i næsten 20 min.

;oD Det er vist nødvendigt at få fat i alle relevante parametre, inden man "forklarer" sagers sammenhæng.

Re: Volumen.

ganske enkelt fordi, det er vandmængen der bestemmer kogetiden
I principppet kan ma jo koge , mange æg i en gryde, med netop så meget vand, at fordampningstiden som min. svarer til kogetiden. så æggene ikke brænder på.