Slange-enzymer skal gøre vores mælk sundere
Danske forskere vil udforske fordøjelsesvæsker fra slanger, edderkopper og kødædende planter for at finde enzymer, der kan styrke vores immunforsvar og sænke blodtrykket.
Læs også
-
Eksperter: Funktionel mad komplet ligegyldig for danskernes sundhed
Læs mere om
Dokumentation
Slanger, edderkopper og kødædende planter indeholder formentlig enzymer, som kan gøre vores fødevarer sundere. Et stort dansk forskningsprojekt vil nu finde dem.
Målet er at finde enzymer, der kan få proteiner i for eksempel mælk og fisk til at udløse peptider. Da nogle af disse peptider har positive effekter på sundheden og kan blandt andet sænke blodtrykket og styrke modstandskraften over for bakterier.
De enzymer, industrien har til formålet i dag, virker ofte bedst under forhold, som blandt andet øger risikoen for, at der udvikler sig bakterier i fødevarerne. Forskerne bag det nye projekt forventer at finde en stor og uudnyttet ressource af enzymer i naturen. De skal være effektive til at udløse peptiderne og samtidig kunne arbejde under høj pH, højt tryk eller lave temperaturer, så maden kan holde sig.
Jagten bliver blandt andet sat ind i mikrobiologiske miljøer og ikke mindst i fordøjelsesvæsker fra slanger, edderkopper og kødædende planter.
Uanede kommercielle muligheder
Projektet styres fra Afdeling for Molekylær Biologi på Aarhus Universitet, der har flere virksomhedspartnere, blandt andre Danisco.
»Når en edderkop fanger en flue i sit spind, sprøjter den fordøjelsesenzymer ind i byttet for at gøre det flydende. Det gør det lettere for edderkoppen at fortære fluen. Fordøjelsesenzymerne er meget effektive, og vi vil gerne undersøge mekanismerne i disse enzymer,« siger Charlotte Poulsen fra Genencor Enzyme Development, Danisco, i en pressemeddelelse.
Hun pointerer, at slanger og kødædende planter har den samme mekanisme, og at de kommercielle muligheder er uanede. De meget effektive enzymer kan muligvis bruges i for eksempel fødevareingredienser, vaskemidler, dyrefoder og en lang række andre applikationer, hvor enzymer kan fungere som proceskatalysator, påpeger hun.
24 millioner fra forskningsråd
Forskerne vil udvikle en metode til at isolere, karakterisere og producere de nye peptidudløsende enzymer.
Enzymer produceres af alle levende organismer. De er naturlige proteinmolekyler, der fungerer som effektive katalysatorer i biokemiske reaktioner.
Projektet, der starter nu og løber i fire år, har et samlet budget på 38 millioner kroner, hvoraf de 24 kommer fra Det Strategiske Forskningsråd. Gruppen bag projektet er Danisco, Novozymes, Arla Foods, Aarhus Universitet, DTU samt forskningsinstitutioner i Finland, Polen, Brasilien og Kina.
