Sunde bakterier er nogle sarte skravl. Men nu har Danisco udviklet en ny teknik til at indkapsle dem, så de kan tilsættes funktionelle fødevarer som müslibarer, pulverdrikke og smelteost, uden at de går til.

Teknologien er bogstavelig talt livsnødvendig, hvis vores fødevarer skal tilsættes funktionelle ingredienser som sundhedsfremmende mælkebakterier, for ellers overlever de sarte ingredienser ikke den forarbejdning og opbevaring, som fødevarerne går igennem.

Daniscos nye indkapslingsteknik stabiliserer og forlænger holdbarheden af de sundhedsfremmende mælkebakterier - såkaldte probiotiske mejerikulturer - som blandt andet kan styrke immunforsvaret.

De første testresultater viser ifølge Danisco, at indkapslingen klart forbedrer probiotiske mejerikulturers holdbarhed i fødevarer med middelvandindhold.

Forsøg med en indkapslet Lactobacillus acidophilus-kultur har vist, at modstandsdygtigheden over for temperaturer op til 50°C blev tidoblet, når der blev anvendt varmebehandling i 24 timer under tørre forhold.

Desuden var levedygtigheden for den probiotiske stamme 60 procent efter fem måneders lagring ved stuetemperatur i en müslibar med et fugtighedsniveau på 0,35Aw.

Yderligere forsøg med den indkapslede probiotiske mejerikultur i en rekombineret osteapplikation viste en modstandsdygtighed i forarbejdningsprocessen, der var 2.500 gange højere end ved kontrolforsøget.

Fra modermælkserstatning til smelteost
Hvis industriens mange ideer inden for funktionelle fødevarer skal blive til virkelighed, er indkapslingsteknologier helt nødvendige.

»Af både tekniske og økonomiske årsager er det yderst vigtigt for producenter af fødevarer og kosttilskud, at de probiotiske mejerikulturer har en høj levedygtighed under både proces og lagring,« siger seniorforsker Dansico Isabelle Mazeaud fra Danisco i en pressemeddelelse.

Mulighederne er mange, når først bakterierne kan indkapsles.

»Den nye indkapslingsteknik vil med tiden åbne op for nye udviklingsmuligheder inden for müslibarer, modermælkserstatning, morgenmadsprodukter, pulverdrikke og smelteost,« siger hun.

Den patentanmeldte teknologi indeholder ikke opløsningsmidler, men derimod fødevaregodkendte, vandopløselige komponenter, der imødekommer industriens krav, skriver Danisco.

Der foretages stadig forsøg for at sikre tilstedeværelsen af levende, aktive bakterier i de forskellige fødevarers og ernæringsprodukters ønskede holdbarhedsperiode.