Danisco: Nu kan vi bage hvidt rugbrød
En ny ingrediens fra Danisco får mørkt rugbrød til at fremstå som lyst brød, uden at de gode egenskaber ved rugbrød går tabt.
Ved at proppe enzymer og emulgator i rugmel er det lykkedes Danisco at ændre fiberstrukturen i rug så meget, at de nu kan lave hvidt rugbrød med samme kostegenskaber som rugbrød. (Foto: Danisco)
Læs også
-
Kommissionen drukner i ansøgninger om lov til at anprise fødevarer
Læs mere om
Så er der håb for forældre, der ikke kan få proppet det brune, næringsrige rugbrød i maven på ungerne.
Danisco har udviklet ny ingrediens, der gør det brune brød hvidt, uden at brødet mister næringsværdi. Det skriver Foodculture.dk.
»Vi har udviklet den nye ingrediens på baggrund af to af de tendenser, vi ser på fødevaremarkedet. Den ene er sundhedsbølgen, som bliver stadig stærkere, hvor folk lægger vægt på at leve og spise sundt. Den anden er de daglige kampe i familierne for at få børnene til at spise sundt. Derfor satte vi os for at udvikle en ingrediens, der gør det muligt at bage brød af rugmel, der har samme luftige krumme som hvedebrød, samtidig med at det bevarer de gode sundhedsmæssige egenskaber. Og det lykkedes,« siger produktdirektør hos Danisco, René Schou til magasinet.
Det nye brød er dog endnu kun til salg i Tyskland, men Rene Schou vil ikke udelukke, at også de danske supermarkeder kan byde på rigtig lyst rugbrød på hylderne.
Produktdirektøren er tilbageholdende med oplysninger om teknologien bag de hvide brød, men oplyser dog, at der indgår emulgatorer og enzymer i fremstillingen.
»Med den nye ingrediens kan bageriindustrien bage brød af rugmel, der til forveksling ligner hvedebrød. Farven er ganske vist ikke helt så hvid, men brødene minder overhovedet ikke om traditionelt rugbrød, selv om alle de gode sundhedsmæssige egenskaber er bevaret,« siger René Schou til Foodculture.
